テーブルオリーブス（オリーブ塩水漬け）

オリーブ果実を塩漬けにしたりオイル漬けにした食用のものを、テーブルオリーブスといいます。
テーブルオリーブス用のオリーブは、種との実離れがよい品種が使われますが、実はそのままで種を抜いたもの、その中に赤ピーマンなどの詰め物をした商品などいろいろ見ることが出来ます。

特に地中海沿岸地域では欠かせない食材で、早期の緑色の時期に収穫するもの、また赤黒く色づいた時期に収穫し、漬け込むものでは品種も違い味覚も違います。 ギリシャで見られる木の上で熟してから収穫するものもありますが、完全に熟す前に収穫したものは渋みが強く、そのまま食べることは出来ませんので、渋抜き加工が必要です。

アルカリ（苛性ソーダ）を使用せず
塩水のみによる乳酸菌醗酵

ギリシャ第二の島エヴィア島の北西に位置するロビエスは海岸線から山の中腹までオリーブ畑が広がります。

ロビエスCOOPのオリーブ農園の30ヘクタールには、5万本のオリーブが植えられています。一粒一粒ていねいに摘まれた果実は農園内の工場で加工されます。

コンセルボリャーとカラモンはギリシャを代表する特産の食用オリーブ果実で、海外にも多く輸出されています。

ロビエスのオリーブ果実は、渋抜き工程でアルカリ（苛性ソーダ）を使用せず塩水のみによる乳酸菌醗酵による製品です。

塩水のみの渋抜きは8ヶ月以上の長い期間を要するため、実に穴をあけたり切れ目を入れることがありますが、ロビエスの商品は果実の姿そのままです。そのため生産量も限られますがロビエス自信の逸品です。

また、日本向けの商品は塩分を少なめに加工し、最終段階で3％前後になるよう調整しております。